脆皮五花肉爆皮方法?

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙 脆皮烧肉的做法步骤： 步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟 步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。 步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。 步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。 步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮 步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。 步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

材料 食用油500克　　（实耗50克）　　酱油1小匙　　番茄酱1小匙　　香醋1小匙　　精盐1大匙　　白糖1小匙　　五花肉300克　　鸡蛋3个　　大料2粒　　桂皮1片　　淀粉适量 做法 1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片； 2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

云南五花肉脆皮怎么做?

备料：五花肉1000克，盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。 制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！将五花肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待肉皮全部爆开即可出炉。

脆皮五花肉可以尝试以下做法： （1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉。 （2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。 （3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。 （4）大火煮开转小火煮20-25分钟。 （5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。 （6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味 （7）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。 （8）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。 （9）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。 （10）30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。

买肥瘦比例3/7的大猪五花肉，用水清洗干净，猪皮用刀刮干净。开火用水烫一下，水中放盐，料酒，姜片，葱。 煮开肉定型后，取出肉过水放凉，放入盐，酱油，草果，八角，桂皮，糖（都磨成粉），喜欢辣味也可以放辣椒面，将佐料均匀涂抹在肉上，腌制一个晚上，要放冰箱冷藏，第二天拿出来，用牙签在皮上戳孔，在皮上刷一层白醋，撒上少量盐就可以放入烤箱烤了，190度温度烤40分钟,然后再230度烤20分钟，脆皮五花肉就烤好了。

脆皮五花肉家常做法?

准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。 1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。 2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。 3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。 4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。 5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。 6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。 7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。 8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。 9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。 10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。 11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。 12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。 13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。 14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。 15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

主料：带皮五花肉1800g 腌料：盐15g，糖10g，五香粉5g，黑胡椒3g，孜然粉3g，（吃辣的话加5g辣椒粉） 步骤： 1.烤箱的选择。烤箱需要带热风功能，方子仅针对有热风功能的烤箱（理论上空气炸锅也可以），不带热风的也可试试，不保证成功。

油炸脆皮五花肉的做法?

食材：五花肉250g、鸡蛋3个、淀粉适量、白糖适量、酱油适量、盐适量。 1、五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片。 2、加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好。用筷子搅拌均匀。 3、打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦，然后搅拌均匀。 4、倒入适量的淀粉。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好，太浓了也不好。 5、全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃。 6、烧热锅，倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放，以免粘住。 7、炸到外皮金黄色，就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒。

油炸脆皮五花肉做法如下 1、新鲜五花肉，清洗干净，大家可以用一块整条的五花肉，我是把一块五花肉切成了2块； 2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右，煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉； 3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，扎小孔是一个重点，大家记得要多扎一些小孔，这样我们在刷白醋时，能让白醋充分的渗入到肉皮里，后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆