1、苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因：

2、红酒中的苦味物质主要来自于葡萄皮和籽，特别是未成熟的葡萄2。

3、喝着发苦的主要原因是红酒中的单宁含量过高，因此会有较苦的味道。红酒带有一点苦味是正常的，可以增加红酒的层次感，但如果苦味太严重，那么这瓶葡萄酒可能是坏了。

4、氧化过度。氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

5、葡萄酒出现其他异常情况如变质则不能饮用，需留意其是否散发霉味、颜色暗沉、有沉淀、酒味变酸等。

6、红酒中的皮和梗没有过滤干净，导致苦味进入酒中3。

7、因此，是否可以喝又酸又涩又苦的红酒，需要根据具体情况来决定。如果红酒仅仅是酸涩苦，没有其他异味，并且没有过期，那么是可以喝的；如果红酒有明显的异味，或者已经过期，那么就不建议喝了。

8、发酵过程感染杂菌，有变质迹象或变质现象的葡萄酒，里面的酸苦味酒会很重，这样的葡萄酒，里面已经含有过多危害物质，不适宜再饮用了。

9、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。

10、能喝，红酒的酸涩感一般来自酿酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陈酿的橡木桶。红酒中的酸的成分主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸。葡萄酒的涩感则来自于单宁，起到建立骨架的作用。

11、但是，如果红酒发霉变质，就不能饮用了，以免导致身体不适。

12、在现实生活中，红酒发酵方法不同，因此口感也不同，又酸又涩又苦的红酒是其中一种品种，没有发生变质，因此可以饮用。

13、酿造过程中卫生处理不当或不足，导致部分苦味物质溶入酒中4。

14、来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁，经过过度压榨造成的。

15、红酒里面有一种物质叫做‘‘单宁’’，喝起来就会有种苦涩的感觉。葡萄品种中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的单宁成分最高，很多的法国名酒都是采用赤霞珠为原料酿造红酒的，优点是可以储藏较久，比较有收藏价值。

16、红酒中的单宁含量过高，导致口感苦涩1。

17、微酸微涩微苦都是正常的口味，但过重的酸苦味是不正常的。

18、红酒的“苦味”你应该指的是涩感觉，这是红酒类里面的丹宁和你的唾液产生反应以后形成的沉淀，啤酒的苦味则来自于啤酒花的使用。

19、橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁经过过度压榨引起4。

20、红酒本身就带有一定酸味，闻起来清爽酸涩，这是正常现象，但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触，会使酒精转化成醋酸，导致葡萄酒散发醋的味道。这种情况下，虽然口感较差，但可以继续饮用，但建议用于烹饪菜肴时调味提香。

21、可以喝。

22、氧化过度，导致葡萄酒中的颜色和香气发生相应的变化4。

23、高单宁的红葡萄酒没有完全醒酒，导致苦味残留3。

24、两者是都是酒没有错，但是其“苦味”的来源和原理都完全不同，在喝酒人群里这两种特质也完全不是一种东西。但这种“苦味”显然只是啤酒和红酒复杂风味的组成，欣赏红酒和啤酒的人欣赏的是最终呈现出的整体，不然干嚼啤酒花和丹宁不就可以过瘾了么？

25、你看，好比辣椒的辣味来自辣椒素欺骗你的细胞离子通道产生烧灼感，而芥末的辣味则来自芥子油的挥发性和刺激性，两种辣味也完全不是一种东西。

26、葡萄酒一般含有丰富的矿物质元素，具有许多功效。

27、又酸又涩又苦的红酒是否能喝，要根据具体情况来决定。

28、所以这问题就好比一个不喜欢吃辣的人提问：我不是很懂川菜日料之类的，但辣椒芥末吃起来明明特别辣特别烧，为什么这么多人喜欢吃？吃川菜的人们当然也不是为了光吃辣椒，蘸鱼生也肯定不全为了芥末。所以，我们也看不到几个天天吃两挂干辣椒，挖两盆芥末解馋的人群。

29、葡萄酒的苦味来自葡萄皮和葡萄籽，单宁含量高的葡萄酒苦味更浓，只有苦味可能是正常表现，可继续饮用。

30、需要注意的是，苦味一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷1。

31、酿造过程中，卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

32、红葡萄酒里含有单宁，所以红葡萄酒是苦的。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防