用这15个技巧做辣椒炒肉，鲜嫩爽口，连湘菜大厨
为啥湘菜青椒多过菜?
习惯而已，同四川人一样，吃的是味道，喜欢吃辣的，青椒炒肉有一股淡淡的青香味，湖南也是辣椒产地。将就辣椒炒肉是一道很普通的湖南家常菜，近些年却成为湘菜的“代表菜”，不但湖南人爱吃，很多外省人也情有独钟。湖南喜欢吃辣，炒菜辣椒放得多调味，才有味道，辣得才过瘾。 古时候，湖南地区经济较落后，而当时的胡椒确实相对便宜的，所以由此一胡椒作为主要的调味品。
恐怕全国人民都认为，当数湖南人最能吃辣。而对于湖南人来说，辣椒炒肉更是他们心中不二的乡愁。很多湖南名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的，例如湘菜馆必备招牌菜小炒肉和肉炒肉。而且多用青椒，青椒要滚刀切，肉一定要去皮，这些不成文的要求也展现了湖南人心底里对辣椒炒肉的讲究。
湘菜辣椒炒法?
可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料 原料：青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克 猪油50g，蒜茸10g，龙牌酱油8g，盐6g，味精5g 2 制作流程： 将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片，取瘦肉和长酱油各2G，拌匀备用。去掉辣椒籽，切下盘子，把要用的大蒜籽打匀。 将青椒放入平底锅中加热，用勺子煎至枯萎，然后说出辣椒的味道。 3、用猪油烧热锅，加入条纹肉，炒至肉油腻微干，加入蒜茸，炒香，加入瘦肉，炒匀，加入青椒，加入#6科龙酱油，加盐和味精，快速均匀炒至味道好，然后出锅。
辣椒炒肉家常做法湘乡?
辣椒炒肉超级下饭的农家小炒肉，是湘菜里的一道特色菜，特点是肥而不腻、香、辣、鲜。 辣椒炒肉 食材:海天小辣椒10个、五花肉150克、大葱1根、蒜瓣3个、生姜少许、生抽、料酒、耗油 做法如下: 步骤一:小辣椒洗净用刀切成斜片；大葱切斜段；生姜和大蒜分别剁成末备用。 步骤二:五花肉洗净切片，放入碗中，倒入少许生抽，少许料酒用手抓匀腌制五分钟。 步骤三:锅中不要放油，把辣椒放入锅中干炒，炒至辣椒微微变色倒出备用。 步骤五:锅中放油，烧至7成热，把五花肉煸炒微卷出油，加一勺生抽和一勺耗油炒至入味后，加入辣椒翻炒，翻炒均匀出锅装盘即可。
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。 配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。 制作步骤 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。 2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
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