山西老陈醋执行标准?

○总酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保质期 ○新增5项指标，体现老陈醋特有的属性特征 10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准，作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好，品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。 与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点颇多。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。原来的5项指标增加到10项，新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。分别是：pH值在3.6至3.9之间，川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L，总黄酮不低于60mg/100g，氨基酸态氮不低于0.2g/100ml，食盐不高于2.5g/100ml。

1，山西老陈醋执行标准，只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。 2，质量技术要求 （一）主要原料： 1.高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。 2.大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。 3.水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。 （二）加工工艺：使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。 （三）质量特色： 1.感官指标：色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。 2.理化指标：总酸（以乙酸计、克/100毫升）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计克/100毫升）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计克/100毫升）≥0.80，总酯（以乙酸乙酯计克/100毫升）≥1.80，可溶性无盐固形物（克/100毫升）≥6.00。 3，山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品[4]。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

山西老陈醋从2014年10月1日起执行国家推荐标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》。新标准由原先的强制执行变为推荐执行。

推荐几个好吃的山西老陈醋?

好吃的山西老陈醋嘛，最好吃的就是直接去醋厂里散打的醋，或者大街上的散装醋，山西比较好吃的老陈醋还有东湖，晋阳湖，四眼井，千年井，水塔，来福，龙眼井，这些在超市应该都可以买到吧，个人口味比较喜欢水塔和晋阳湖。

山西陈醋的正确吃法?

有以下几点： 1. 没有加热处理的山西陈醋应直接用于拌凉菜或煮汤，不能加热，否则会破坏其酸味和香味。 2. 在使用之前需要先搅拌均匀，因为山西陈醋会出现沉淀和浮渣，需要搅拌后才能充分均匀发挥其味道。 3. 慢慢加入山西陈醋，避免用过多导致菜味过酸。 4. 山西陈醋的味道较浓烈，建议使用量不宜过多，以免影响口感。 5. 如果是用于煮汤，建议在汤快煮好时加入山西陈醋，以避免长时间煮沸导致其酸味和香味损失。 总之，正确使用山西陈醋需要注意用量和使用方式，以充分发挥其独特的风味和药用价值。

正确的吃法应该是先将适量的陈醋倒入碗中，再加入少量的清水，搅拌均匀，然后和配菜一起食用，这样可以调节口感、减少刺激性和增强味道的层次感。 此外，有些人可能会将陈醋直接加到炒菜中，这种吃法会让菜变软而失去脆爽的口感，因此不推荐这样做。

山西老陈醋有哪些牌子?

以下是一些知名的山西老陈醋品牌： 陈醋：陈醋是山西老陈醋的代表品牌，以其独特的酿造工艺和浓郁的陈香而闻名。 金梅：金梅是山西老陈醋的另一个知名品牌，以其酸甜适中、口感柔和而受到广泛喜爱。 三花：三花是山西老陈醋的老字号品牌之一，历史悠久，产品口感独特。 云中：云中是山西老陈醋的一家知名品牌，以其酿造工艺精湛、品质优良而备受推崇。 这些品牌都有自己独特的特点和口感，你可以根据个人喜好选择适合自己的山西老陈醋品牌。希望这个回答对你有所帮助！