芥菜疙瘩总么腌制才不坏?

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。 2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。 3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。 4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。 5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。 6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。 7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。 8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。 9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。 10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。 11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

腌制芥菜丝几天才不苦?

腌制芥菜丝的时间因方法和口味而异。一般来说，腌制芥菜丝需要几天的时间才能去除苦味。以下是一种简单的腌制芥菜丝方法： 1. 用清水将芥菜疙瘩洗净； 2. 切成细丝； 3. 加入适量盐，腌制24-48小时，期间需将芥菜丝中的水分压出来； 4. 将腌制好的芥菜丝用清水冲洗，然后拧干水分； 5. 准备一个干净的容器，放入芥菜丝，加入蒜泥、姜泥、辣椒粉、生抽、老抽、糖、香油等调料； 6. 搅拌均匀，密封腌制2-3天； 7. 打开容器，将芥菜丝搅拌均匀，再次密封腌制1-2天。 通过这种方法腌制，芥菜丝的苦味会逐渐减轻。当然，腌制时间可以根据个人口味和需求适当调整。一般来说，腌制时间越长，芥菜丝的口感越鲜美，但要注意不要让芥菜丝变质。在腌制过程中，要定期检查芥菜丝，确保腌制环境保持清洁。

芥菜如何储存又脆又好吃?

腌咸芥菜正宗做法?

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。 芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。 第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。 第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。 腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

准备材料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量 制作步骤： 1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干 2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称

芥菜丝怎样腌制放半年不坏?

1. 准备新鲜的芥菜，洗净并切成细丝。可以使用刨丝器或刀来切丝。 2. 将切好的芥菜丝放入一个干净的容器中，确保容器足够大，可以容纳所有的芥菜丝。 3. 在芥菜丝上撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，使盐均匀地覆盖在芥菜丝上。一般来说，每500克芥菜丝需要大约10克的盐。 4. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，让芥菜丝腌制至少24小时。这样可以使芥菜丝变得更加脆嫩。 5. 腌制完成后，将芥菜丝取出并晾干，可以使用纱布或纸巾轻轻擦干表面的水分。 6. 将晾干的芥菜丝放入干净的密封容器中，尽量排出空气。可以使用食品保鲜袋或密封罐来储存。 7. 将密封容器放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。这样可以延长芥菜丝的保质期。 8. 如果希望腌制的芥菜丝能够保存更久，可以在腌制过程中加入适量的醋或白酒。这些酸性物质可以帮助抑制细菌的生长，延长保质期。 9. 定期检查腌制的芥菜丝，如果发现有异味或变质的迹象，应立即丢弃。

芥菜怎么腌制马上吃?

1. 准备材料：新鲜芥菜、蒜末、盐、醋、酱油、白糖、辣椒油等。 2. 清洗芥菜：将新鲜芥菜洗净，去掉老叶和根部。 3. 切丝：将洗净的芥菜切成细丝，尽量使丝粗细均匀。 4. 晾晒：将切好的芥菜丝摊放在通风处，晾晒至水分减少，稍微变软。这个过程可能需要1-2天。 5. 腌制：将晾晒好的芥菜丝放入干净的盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收盐分。腌制过程中，可以适时搅拌，以加速腌制过程。 6. 调制调料：将蒜末、醋、酱油、白糖、辣椒油等调料按个人口味搅拌均匀。 7. 拌炒：将腌制好的芥菜丝放入锅中，加入适量的食用油，翻炒至芥菜丝熟透。出锅前，可以撒上一些葱花、香菜等增香。 8. 装盘：将炒好的芥菜丝放入盘中，即可享用。 这种腌制方法简单易行，腌制时间相对较短，非常适合想要快速品尝到美味芥菜丝的朋友。即食芥菜丝口感鲜嫩，味道浓郁，非常适合佐餐或零食。

芥菜的腌制方法?

食材：芥菜条5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克，味精10克，白酒20克 芥菜条腌制好吃方法: 1、把芥菜先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷，确保将泥沙都清洗干净。 2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器，但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了。 3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味。 4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出，控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲。 5、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分，切成小块，大蒜切成蒜片。 6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜，白糖，食盐，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起。 7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。 8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即

大粒盐，取新鲜整丛芥菜十斤，用流动水洗干净，沥水，菜头老处砍去另煮，菜身刀切四半，晒至干软，收入盆内，配盐三斤腌制，密封一个月可食用。

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。 第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些 第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃。

南方温度高咋样腌芥菜能放不会坏?

答：南方温度高腌好的芥菜仍能久放不会坏。 把芥菜洗净晾干（也可切成条状），放在干净无油的盆里，洒盐后用干净无油的手使劲揉，直到盐已入芥菜有水渗出状，根据自己口味可再洒些花椒面，辣椒面，继续揉，然后放进泡菜坛里，一层层压实，面上喷点白酒（消毒），盖上盖，浇上密封水，放一年也不会坏。

1.挑选芥菜。 芥菜要挑选品相好的，老的，黄的全部去掉。 2.制作盐水。 腌制芥菜的水，要用烧开的水加盐化开，放凉。 3.腌制放置。 芥菜切丝加入盐水，容器干净避光。

芥菜各种腌制方法?

芥菜疙瘩清洗好切丝后晾晒一天，花生米炒干去皮，花椒、大料和醋熬开，用盐腌制芥菜丝，放入料水、花生米，拌好之后装入罐子密封保存，两三天后正宗的生芥菜丝就腌好了，具体方法如下： 食材：芥菜疙瘩、花生米、花椒、大料、食盐、清水。 1、用清水将芥菜疙瘩洗净。 2、洗干净就开始切丝。 3、切好芥菜丝晾晒一天。 4、花生米炒干去皮。 5、花椒、大料和醋熬开，花椒大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了。 6、先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀。 7、熬好料水撒入芥菜丝。 8、放入花生米，拌匀。 9、拌好之后，接下来就可以装罐了。 10、芥菜丝放入土陶罐中，把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实。 11、用保鲜膜把罐子密封好，用保鲜膜把罐子密封好，两三天后就可食用了。

1· 野芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。 2· 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。 3· 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

芥菜丝腌制方法一 食材准备 芥菜、干辣椒、盐、白醋。 方法步骤 1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

主料：芥菜四个 辅料：食盐适量，大蒜适量，干红辣椒适量 1. 芥菜洗净，切成细丝。 2. 盆里加入食盐，腌制一天，去除水份。 3. 攥干水份。 4. 大蒜切成末，干红辣椒切碎。 5. 与芥菜丝一起拌匀。

食材：芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。 方法是： 1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。 2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。 3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤； 2）芥末味芥菜丝：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油）腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序] 2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用。

芥菜咸菜的腌制方法分为几个步骤 1、把芥菜切丝，晾晒出水分，但不能太干，影响口感。 2、把各种调料放入锅中加入清水煮几分钟，把调料捞出，将调料水倒入芥菜丝中，抓拌至全部吸收。 3、放入少量的盐，虽然用量少，但绝对足够，能让芥菜保存时间长，不长霉不坏掉。而盐放得少，产生的亚硝酸盐就少，更利于健康。